Les Origines de la Tomate Séchée
L'origine des tomates séchées remonte à des siècles et découle d'une méthode ancienne de conservation des aliments. La tomate, originaire des Andes, a été cultivée et utilisée par les civilisations précolombiennes. Cependant, c'est en Europe, après son introduction par les Espagnols au XVIe siècle, qu'elle a véritablement pris racine, en particulier dans les régions méditerranéennes.
Dans les régions rurales, où les techniques de conservation étaient primordiales pour passer l'hiver, les tomates séchées ont rapidement gagné en popularité. Cette méthode permet de prolonger la durée de vie des tomates, en concentrant leurs saveurs et en les rendant faciles à stocker. La tomate séchée a traversé les siècles pour devenir un ingrédient incontournable dans la cuisine méditerranéenne, mais aussi dans d'autres cuisines du monde.
Les Tomates Séchées en Calabre (Italie)
La région de la Calabre, située dans le sud de l'Italie, est réputée pour ses tomates séchées. Le climat chaud et ensoleillé de cette région est idéal pour la production de tomates séchées artisanales. La méthode traditionnelle utilisée en Calabre consiste à couper les tomates en deux, à les assaisonner avec du sel, puis à les sécher au soleil. Ce processus permet aux tomates de conserver une intensité de saveur unique et une texture charnue.
Les tomates séchées calabraises sont souvent conservées dans de l'huile d'olive, avec des herbes aromatiques comme le basilic, l'origan et parfois de l'ail, ce qui leur confère un goût encore plus riche et parfumé. Ces tomates séchées sont non seulement un ingrédient de choix dans la cuisine italienne, mais elles sont également un produit phare pour les amateurs de gastronomie du monde entier.
La production de tomates séchées en Calabre est un artisanat ancestral qui repose sur le respect des traditions et la qualité des ingrédients. Les producteurs locaux utilisent souvent des variétés de tomates cultivées sans pesticides, renforçant ainsi le caractère naturel et authentique de ce produit.
Voir notre article dédié aux tomates séchées en Calbre
Tomates séchées : Une escapade ensoleillée à portée de four !
Envie de capturer la chaleur du Sud dans vos assiettes, même en plein hiver ? Les tomates séchées sont votre passeport gustatif pour une escapade sous le soleil méditerranéen, sans quitter votre cuisine. Avant de plonger dans les détails de leur fabrication et de découvrir leurs mille et une utilisations, laissez-vous séduire par l'intensité de leurs saveurs concentrées. Préparez-vous à mettre la main à la pâte, car l'aventure des tomates séchées n'attend que vous ! Découvrons ensemble comment les créer, les conserver et surtout, les déguster.
Voir notre article dédié à la réalisation de ses tomates séchées dites "maison" !
Recette : Tatin D’Aubergines et Tomates San Marzano Séchées
Ingrédients :
1 fond de pâte feuilletée tout prêt
3 aubergines
6 tomates séchées
100g de pignons de pin
Thym
Huile d'olive
Sucre en poudre, Sel, poivre
- Couper les aubergines en tranches d'1/2 cm d'épaisseur, dans le sens de la longueur
- Les faire dorer les unes après les autres dans l'huile d'olive et les égoutter sur du papier absorbant
- Sur une plaque à four, placer une feuille de papier sulfurisé de la taille de la pâte.
- Déposer le thym, le sucre, les pignons et arranger les tomates séchées,
- Par-dessus disposer les aubergines en étoile
- Saler et poivrer, "thymer"
- Poser la pâte par-dessus, la piquer et faire cuire au four à 180°C pendant 20 minutes.
- Une fois cuite, la retourner sur un plat de présentation et enlever le papier sulfurisé.
- Servir avec une salade verte, par exemple de roquette du jardin.
Crostini à la Tomate Séchée et à la Ricotta
Ingrédients :
Des tranches de pain de campagne grillées
6 tomates séchées
100 g de Ricotta
Huile d'olive
Sel, poivre, origan et/ou basilic
- Grillez les tranches de pain
- Tartinez largement chaque tranche avec la Ricotta
- Déposer par dessus la tomate séchée
- Arrosez d'un filet d'huile d'olive
- Salez et poivrez
- Parsemez d'origan et/ou de basilic selon votre goût
- Dégustez avec l'apéritif
Salade De Tomates Séchées, Mozzarella, Origan et Basilic
Ingrédients :
Tomates séchées faites maison ou du commerce
Mozzarella (mieux si c'est de la bufflone)
Huile d'olive de bonne qualité, parfumée
Basilic frais ou congelé
Origan de calabre ou de Sicile bien sec et très parfumé
Petits artichauts (carciofini) sot'olio (conservés dans l'huile), câpres. Facultatif.
- 4 morceaux de tomates séchées
- 4 tranches de mozzarella
- 4 quarts de petits artichauts, quelques câpres (facultatif)
- Salez et poivrez légèrement
- Placez les feuilles de basilic, entière ou hachées selon votre goût, sur les tranches de mozzarella
- Arrosez d'un bon filet d'huile d'olive
- Saupoudrez d'origan
- C'est prêt ! Savourez en plein hiver cette salade qui vous rappellera le bon goût des tomates. C'est bien mieux que de s'efforcer à vouloir manger une salade de tomates fraîches du commerce en hiver !!!